冰箱是一项伟大的现代发明，在食品极大丰富的今天，随着食品囤积的增加，冰箱在生活中显得越来越重要。它能使食物和其他物品保持恒定低温冷态，给人们带来方便。



然而，冰箱并不是塞得满满当当才好，水饺、馄饨、酸奶、雪糕、冰淇淋等冰箱“常客”应在一定时间内被“驱逐出境”，尽早食用方能保证其既美味又健康。



自制水饺与速冻水饺



很多人会在家里自己动手包饺子、馄饨，或者做馒头、包子等，这样既可以按照家人喜欢的口味制作食物，又可以一家人围在一起和面、包馅、下饺子，格外热闹。而一顿吃不了的饺子、馄饨就会被妈妈们冷冻在冰箱中保存。

这些冷冻保藏的饺子、馄饨食用起来是否安全呢?



“如果把食物保存在低温下，其生化反应都会减慢，细菌的生长也会减慢。这就是低温保存的意义。”美国食品技术协会高级会员云无心表示，“从理论上说，食物在这样的温度下可以长期保存。”成都海尔冰箱维修电话。



不过，他指出，“一般的低温下，比如冰箱的‘保鲜’温度4℃，并不能让这些反应和细菌的生长停止;在冷冻的温度下，比如冰箱的‘冷冻’温度-18℃到-20℃，这些反应就基本上停止了，细菌也不会生长。”



不过，冰箱冷冻室的低温是无法杀死细菌的，细菌在这种环境下只不过是陷入休眠状态，繁殖速度减慢甚至停止而已。一等到温度合适，细菌就会重新苏醒并迅速繁殖。再加上冷冻会造成细胞结构的破坏，从而导致食物口感变差，且细胞结构的破坏恰好为致病菌提供了更加合适的生长环境。所以，被冰冻在冰箱里的水饺还是尽早吃才好。



与家庭制作的水饺相比，商超里还有口味更为多样的速冻水饺。那么，速冻水饺又有什么特别之处呢?所谓速冻，顾名思义，就是迅速地冷冻。相比之下，自己家里冰冻的水饺只能称为“缓冻”了。



《速冻食品生产许可证审查细则(2006版)》中有明确定义：速冻是将预处理的食品放在-30℃~-40℃的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。



“它快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点。由于降温速度很快，水在零度的时候并没有结冰，从而出现了一种被称为‘过冷’的状态。等到温度远远低于零度的时候，大量的水同时结冰，这样形成的冰没有‘冰晶’，而是一种类似于玻璃的结构。这样的结构对于细胞的破坏比较小，从而可以保持食物被冻前的状态。”云无心说。

速冻过程涉及到水分子结晶的过程。迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能地小，均匀地分布在整个组织之中，以尽可能不破坏食品微观结构的完整性。他表示，速冻食品相当于把食物“固定”在了冻之前的状态，更能保存食物的营养并保证它的安全性。